Panier du 17 Août 2017 semaine 33

Légumes	Origine
Salade	Jardin de Cocagne Vauréal
Haricots	Jardin de Cocagne Vauréal
Carottes	Jardin de Cocagne Vauréal
Concombres	Jardin de Cocagne Vauréal
Aubergine	Jardin de Cocagne Vauréal
Tomate	Jardin de Cocagne Vauréal

Haricots beurre à la parisienne

Ingrédients (2 personnes):

·        350gr d haricots beurre

·        gros sel

·        une branche de thym

·        une gousse d ail

·        3 échalotes

·        Beurre

·        Sel

·        Poivre

·        un demi bouquet de persil

·        7 tomates cerises

Préparation

TEMPS TOTAL : 50 min

Préparation : 30 min

 Cuisson : 20 min

Coupez les extrémités des haricots beurre, puis les rincer. Épluchez et dégermez la gousse d’ail.

Mettre une casserole avec deux litre d eau, avec gros sel, le thym, la gousse d ail, sur feu vif, portez à ébullition.

 Baisser le feu mettre à cuire les haricots beurre 20 minutes environ, cuire à frémissement. Vérifier la cuisson des haricots en gouttant un haricot.

Pendant ce temps épluchez et hachez les échalotes. Hachez le persil. Dans une poêle faire fondre une grosse noix de beurre, sur feu moyen, faites-y suer les échalotes, ajoutez les haricots,les tomates cerises, le persil haché.

Servez bien chaud.

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Panier du 10 Août 2017 (semaine 32)

Légumes	Origine
Salade	Jardin de Cocagne Vauréal
Haricots	Jardin de Cocagne Vauréal
Carottes	Jardin de Cocagne Vauréal
Oignon	Jardin de Cocagne Vauréal
Aubergine	Jardin de Cocagne Vauréal
Tomate	Jardin de Cocagne Vauréal

Tarte aux aubergines, tomates et parmesan

Ingrédients (6 personnes):

·       150 g de farine

·       300 g d'aubergine grillées

·       75 g de beurre

·       3 tomates coupées en dés (retirer les pépins)

·       1 boule de mozzarella coupée en dés

·       Sel 

·       parmesan râpé

·       huile d'olive

·       Poivre

Préparation

TEMPS TOTAL : 40 a 100 min

Préparation : 20 min (80 min si la pâte repose)

 Cuisson : 20 min

     
     La pâte : mélanger rapidement avec la paume de la main la farine, le sel et l'huile avec le beurre ramolli en pommade.
     
     Ajouter un trait d'eau, pour lier et rassembler la pâte en boule (si elle est trop collante, rectifier en ajoutant de la farine), et laisser reposer 1 h si possible.     

     Garniture : étaler la pâte dans un plat fariné, saupoudrer le fond de tarte de parmesan râpé, puis étaler la moitié des aubergines.

    

     Parsemer de la moitié des tomates et de mozzarella, saler, poivrer, et répéter une fois l'opération.

    

  

     Terminer avec un filet d'huile sur l'ensemble, puis du parmesan.

     Enfourner pendant 20 min à thermostat 6/7 (200°C), et servir tiède ou froide.

   

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 Panier du 3 août 2017 (semaine 31)

                

Légumes	Origine
Pomme de terre nouvelle	Jardin de Cocagne Vauréal
Poivrons	Jardin de Cocagne Vauréal
Concombre	Jardin de Cocagne Vauréal
Haricots beurre	Jardin de Cocagne Vauréal
Aubergine	Jardin de Cocagne Vauréal
Tomate	Jardin de Cocagne Vauréal

Salade de pommes de terre au crabe et pomelo

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 1 pomelo
• 120 g de chair de crabe
• 2 carottes
• 1 oignon nouveau
• 1 poignée de jeunes pousses
• quelques brins de persil
• sel, poivre

TEMPS TOTAL : 35 min

Préparation : 15 min

 Cuisson : 20 min

1     .     Epluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée      pendant 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.

2     .     Laissez-les refroidir puis coupez-les en dés.

3     .     Egouttez la chair de crabe.

4     .     Epluchez, lavez puis râpez les carottes.

5     .     Rincez les jeunes pousses.

6     .     Pelez le pomelo et prélevez les suprêmes. Réservez le jus.
     Epluchez et ciselez finement l’oignon nouveau.

7     .     Dans un saladier, déposez les dés de pommes de terre, les carottes râpées, le pomelo et la cebette ciselée puis mélangez.

8     .     Incorporez la chair de crabe, les jeunes pousses, salez, poivrez et mélangez à nouveau.

9     .     Ajoutez quelques feuilles de persil plat. Servez bien frais avec un filet d’huile d’olive et du jus de pomelo.

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Panier du 27 juillet 2017 (semaine 30)

Légumes	Origine
Salade	Jardin de Cocagne Vauréal
Courgette	Jardin de Cocagne Vauréal
Concombre	Jardin de Cocagne Vauréal
Mirabelle	Jardin de Cocagne Vauréal
Aubergine	Jardin de Cocagne Vauréal
Tomate	Jardin de Cocagne Vauréal
Persil	Jardin de Cocagne Vauréal

Tarte amandine aux mirabelles

Ingrédients

• 500 g de mirabelle
• 70 g d'amande en poudre
• 1  pâte brisée
• 1  oeuf
• 60 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de grand-marnier

Préparation

TEMPS TOTAL : 1H10

Préparation : 30 min

 Cuisson : 40 min

1.  Enlever les noyaux des mirabelles.

2.   

3.  Préchauffer votre four th 6-180°C.

4.  Faire dorer les mirabelles dans 40 g de beurre, à feu vif, quelques minutes (attention pas de compote!).

5.  Mélanger 40 g de beurre, avec 40g de sucre, puis l'oeuf, les amandes , la maïzena, et l'alcool que vous possèdez.

6.  Piquer la pâte, une fois posée dans un moule.

7.  Déposer la crème dessus. Puis, les les mirabelles, et saupoudrer de sucre.

8.  Cuire à mi hauteur, pendant 30 à 40 min. Bien surveiller.

9.  Servir tiède avec un bon café, en dessert ou pour le goûter .

PANIER DU JEUDI 27 AVRIL 2017 (SEMAINE 17)

LISTE DES LÉGUMES 

Légumes	Origine
Pomme de terre	Producteur bio France
Poireau	Jardin de Cocagne Vauréal
Radis	Jardin de Cocagne Vauréal
Oignon	Producteur bio France
Salade	Jardin de Cocagne Vauréal
Navet	Producteur bio France

Roïgabrageldi (Alsace)

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg  de pommes de terre fermes 
- 350 g d'oignon
- 20 tranches fines de lard fumé cru (environ) 
- 1 échine de porc fumée (500 g environ) 
- 1 bouillon de bœuf
- sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Eplucher les pommes de terre et les oignons. Laver. 
Tailler les pommes de terre en rondelles de 5 mm. 
Couper très finement les oignons en demi-rondelles et les faire cuire pendant 20 minutes dans de l'eau salée. 
Dans un plat en terre cuite (avec un couvercle) disposer une couche de lard, puis une couche de pommes de terre, saler, puis une couche d'oignons. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients tout en terminant par une couche de pommes de terre, saler et poivrer. 
Mettre le plat au four pendant 1 heure 15 minutes. 
Dans une marmite faites cuire l'échine dans de l'eau avec le bouillon de bœuf pendant 1 heure puis la trancher en parts égales. 
Faites dorer les pommes de terre 5 minutes en retirant le couvercle. 

Bon appétit !

Remarque :

Une salade verte accompagne très bien ce plat. 

PANIER DU JEUDI 20 AVRIL 2017(SEMAINE 16)

LISTE DES LÉGUMES 

Légumes	Origine
Pomme de terre	Producteur bio France
Poireau	Jardin de Cocagne Vauréal
Carotte	Producteur bio France
Oignon	Producteur bio France
Salade	Jardin de Cocagne Vauréal
Céleri	Producteur bio France

Tagliatelles de céleri 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) 

- 1 céleri rave rond

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 50 cl de lait écrémé

- sel fin et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Couper le céleri en rondelles de 5 à 7 mm d'épaisseur. 

A l'aide d'un couteau économe, éplucher la peau et la jeter. 

Toujours avec le couteau économe, continuer d'éplucher chaque rondelle de céleri en tournant, pour former des tagliatelles !

Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait, saler et bien poivrer.

Ajouter les tagliatelles de céleri et faire cuire à petits bouillons pendant 3 à 7 min, selon que l'on aime les légumes croquants ou bien cuits. Attention, ça cuit vite !

Égoutter avec un écumoire. Servir les tagliatelles avec du poisson... La crème peut être réduite et servir de sauce pour napper le poisson.