Jeudi 15 Janvier 2014

Bonjour,

Voici la composition de votre panier pour cette semaine :

1 Botte de Poireaux
200g de Mâche
1 pièce choux de Milan
1 kilo de carotte jaunes
1 kilo de topinambourg
1 kilo de poire (conférence)
0,500 g betterave cuites

Velouté de carottes & panais

Ingrédients

·        3 carottes

·        2 panais

·        15g de fond de veau

·        500g d'eau

·        20 cl de crème liquide

·        2 c à s d'huile d'olive

·        2g de cumin moulu

·        Sel, poivre

Préparation de la recette :

Épluchez les carottes et les panais puis coupez-les en rondelles pas trop épaisses.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les légumes une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Saupoudrez de fond de veau et ajoutez l'eau puis couvrez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson.

Versez le tout dans le bol d’un blinder, ajoutez la crème puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

Reversez le tout dans la casserole, ajoutez le cumin, le sel et le poivre puis mélangez.

Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux puis servez immédiatement.