Tajine d’agneau aux topinambours
750 g de topinambours
1 oignon
1 gousse d’ail
5 cl d’huile de tournesol
1 kg de viande d’agneau coupée en
morceaux
1 petit bouquet de coriandre fraîche
2 c. à soupe de jus de coriandre
¼ de c. à café de safran
½ c. à café de poivre du moulin
½ c. à café de sel fin
temps
total : 1H30
Préparation : 45 MIN
Cuisson : 45
MIM
Epluchez et hachez la gousse d’ail et l’oignon.
Dans un saladier, faites mariner vos morceaux de
viande d’agneau avec le safran et le jus de coriandre pendant 1 heure. Dans une
cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites suer l’ail et l’oignon
émincés à feu doux pendant 5 min.
Ajoutez ensuite les morceaux d’agneau avec la
marinade. Faites revenir à feu moyen pendant 10 min en mélangeant
régulièrement. Versez 50 cl d’eau et laissez mijoter toujours à feu moyen
jusqu’à ce que l’agneau soit bien cuit, environ 15 à 20 min, en ajoutant de
l’eau si besoin.
Pendant ce temps, épluchez les topinambours. Lavez
et ciselez le bouquet de coriandre.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la
cocotte puis faites-y revenir les topinambours avec la coriandre ciselée. Quand
les topinambours commencent à être tendres, remettez la viande dans la cocotte,
ajoutez de l’eau si nécessaire et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15
min, le temps que la sauce épaississe. Servez votre tajine d’agneau aux
topinambours bien chaud, généreusement nappé de sauce.
