Pot-au-feu de poisson
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2 dorades -
4 grondin
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1 bar d'environ 800 g -
1 kg de carotte
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5 navets -
3 poireaux
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2 branches de céleri -
1 cœur de chou
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2 bouquets garnis - 2 oignons piqués
de girofle
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2 verres de vin blanc sec -
3 échalotes
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20 cl de crème fraîche -
Poivre du moulin
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Sel
TEMPS TOTAL : 1H30
Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min
Pelez carottes et navets. Fendez
les poireaux et le chou en 4. Rincez tous les légumes.
Dans une grande marmite, versez 3L d'eau
avec 1 bouquet garni. Dès qu'elle bout, ajoutez-y les légumes (sauf l'un
des blancs de poireaux), ainsi qu'un oignon piqué de girofle. Salez. Laissez
cuire à petit feu pendant 45 mn.
Pendant ce temps, nettoyez les poissons et
prélevez les filets des dorades et des grondins. Coupez le bar en 6 tranches.
Gardez les têtes et les nageoires des dorades et des grondins.
Préparez un fumet de poisson en mettant les
parures (têtes et nageoires) à cuire dans 2 l d'eau, avec le blanc
de poireau restant, 1 bouquet garni, l'autre oignon piqué de girofle
et 1 verre de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez frémir pendant 30 mn.
Pelez et hachez les échalotes.
Mettez-les dans une petite casserole avec le reste de vin. Laissez cuire à
petit feu pendant 15 à 20 mn. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez et
poivrez. Gardez sur feu doux.
Filtrez le fumet et remettez-le dans une
casserole. Déposez-y les filets et les tranches de poisson. Portez à
ébullition. Baissez la source de chaleur et laissez-les cuire à petits
frémissements pendant 8 mn.
Egouttez les poissons et disposez-les dans
un plat de service chaud. Egouttez les légumes et rangez-les autour du poisson.
Servez le pot-au-feu de poisson
accompagné de la sauce aux échalotes.
A
noter : Il n’y aura pas de distribution de panier le
Jeudi 15 Mars (semaine 11).
