Ingrédients :
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huile végétale pour la cuisson
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1 petite aubergine
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1 courgette moyenne
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1 petit oignon rouge, coupé en petites lamelles
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1 gousse d'aïl, hachée finement
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500 g de tomates en dés avec jus
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230 g (net) (petite conserve) de gros haricots blancs, lavés et égouttés
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20 à 25 feuilles de basilic + quelques unes pour décorer si désiré
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sel, poivre
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1/2 tasse de fromage Parmesan râpé finement
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2 boules de mozzarella fraîche, égouttées
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1 c. à table d'huile d'olive
Préchauffer le four à 400 F.
Égoutter la mozzarella. Couper les boules en tranches de 1 cm
d'épaisseur.
Déposer quelques feuilles de papier absorbant
dans une grande assiette. Déposer les
tranches de mozzarella. Recouvrir de
papier absorbant et placer une assiette assez lourde sur le fromage afin
d'extraire le plus de liquide possible.
Réserver.
Nettoyer et couper l'aubergine en petits
cubes/morceaux. Répéter avec la
courgette. Mettre les deux légumes dans
des bols différents.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à
table d'huile d'olive. Lorsque l'huile
est chaude, déposer les morceaux d'aubergines.
Faire cuire en deux fois si nécessaire afin de ne pas surcharger la
poêle.
Saler et
poivrer. Faire sauter à feu élevé
pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux d'aubergines soient
dorés et qu'ils commencent à être tendres.
Transférer dans un bol et réserver.
Ajouter une c. à table d'huile d'olive et répéter avec les morceaux de
courgette. Dans la même poêle. Ajouter
une c. à table d'huile d'olive et faire sauter l'oignon rouge à feu moyen-élevé
pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à être tendre. Ajouter l'aïl. Poursuivre la cuisson pendant une minute.
Baisser légèrement le feu. Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant une
dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter les haricots et bien mélanger. Laisser mijoter pendant 2 minutes afin qu'ils
réchauffent.
Hacher finement le basilic et l'ajouter à la
préparation de tomates et d'haricots.
Transférer
la préparation dans un grand plat à gratin.
Répartir uniformément le parmesan sur le dessus. Répartir les tranches
de mozzarella tout autour du gratin.
Ajouter un filet d'huile d'olive sur les tranches de mozzarella afin de
les aider à dorer. Cuire au four à 400 F pendant 10 minutes puis mettre à
''broil'' de 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que
la sauce tomate bouillonne. Sortir du
four et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir. Décorer de feuilles de basilic si désiré.