Recette semaine 42

Magrets de canard aux patates douces et cacao

·        2 magrets de canard

·        2 patates douces

·        1 verre de lait

·        Poivre

·        Sel

·        1 cuillère à café de cacao en poudre

TEMPS TOTAL : 25 MIN

Préparation : 5 min

Cuisson : 20 min

Faites griller les magrets côté gras préalablement salés et poivrés, dans une poêle sans matière grasse. 

Retournez-les et faites les cuire selon votre goût (saignant, rosé ou à point).

Une fois cuit, coupez-les en tranches fines à disposer autour d'un plat.

Pendant la cuisson des magrets, portez une casserole d'eau à ébullition. Versez-y les patates douces épluchées et coupées en morceaux pas trop épais.

Laissez cuire environ 15 mn (testez la cuisson à la pointe du couteau). Une fois cuites, passez-les au mixer et versez-y le lait, un peu de sel et de poivre.

Mettez la purée au milieu du plat et saupoudrez légèrement de cacao. Servez...

ATTENTION : Le jeudi 1^er Novembre sera férié, la distribution se fera le Mercredi 31 Octobre

panier semaine 42

Légumes	Origine
Courge	Jardin de Cocagne Vauréal
Patate douce	Jardin de Cocagne Vauréal
Radis japonais	Jardin de Cocagne Vauréal
Carotte	Jardin de Cocagne Vauréal
Salade	Jardin de Cocagne Vauréal

Plus Tomate ou Céleri-branche

recette semaine 40

Soufflé de radis noir

 ·        400 g de radis noirs

·        1.5 pomme de terre

·        50 g de parmesan

·        1 oeuf

·        12.5 cl de lait

·        25 g de beurre

·        25 g de farine

·        1/2 cube de bouillon de volaille ou 2/3 cuillères de fond de volaille

·        1/2 cuillère à café de maïzena

·        Poivre blanc

·        Sel

Préparation : 35 min 

Cuisson : 1 h  

Versez 1,5 l d'eau dans une casserole avec le cube de bouillon ou fond de volaille. 

Laissez chauffer pendant 10 minutes. 

Préparation des légumes : Épluchez les radis noirs et coupez-les en gros dés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dès. Après les 10 min d'infusion, ajoutez le radis et les pommes de terre dans le bouillon. 

Laissez cuire à feu couvert 40 minutes. Le radis doit être très tendre. Égouttez bien. Mixez-le ensuite pour obtenir une purée.(astuce : réserver un peu de bouillon pour facilité la "fabrication" de la purée et éviter une purée trop compacte). 

Pour la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Dès qu'il est fondu, ajoutez la farine. Remuez avec un fouet et laissez cuire à feu doux sans laisser colorer pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le lait. Salez et poivrez. 

Laissez cuire à feu doux 15 minutes en remuant tout le temps. La béchamel est prête quand elle forme une boule assez compacte et collante dans la casserole. 

Hors du feu, mélangez la béchamel avec les jaunes d’œufs, le parmesan râpé et la purée de radis. Préchauffez le four th 6/7 (200°C).Montez les blancs en neige avec la maïzena. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. 

Versez la préparation dans le moule. 

Enfournez pour 20 min. 

panier semaine 40

Légumes	Origine
Courge	Jardin de Cocagne Vauréal
Radis noir	Jardin de Cocagne Vauréal
Poireau	Jardin de Cocagne Vauréal
Tomate	Jardin de Cocagne Vauréal
Salade	Jardin de Cocagne Vauréal

+Un légume supplémentaire