Panier semaine 36

Légumes	Origine
Pâtisson	Jardin de Cocagne Vauréal
Navet	Jardin de Cocagne Vauréal
Poivron	Jardin de Cocagne Vauréal
Carotte	Jardin de Cocagne Vauréal
Haricot	Jardin de Cocagne Vauréal
Salade	Jardin de Cocagne Vauréal
Persil	Jardin de Cocagne Vauréal

Recette semaine 28

Tartare tomates et avocats

·        6 tomates rondes

·        2 avocats

·        3 cuillères à soupe de pignons de pin

·        1 oignon blanc

·        Parmesan

·        Huile d'olive

·        Vinaigre balsamique

·        1/2 citron

·        Huile d'olive

·        Basilic

Préparation : 40 min

 

Dénoyauter et peler les deux avocats, puis les découper en tout petit cube. Mélanger les cubes avec le jus du citron, dans un saladier.

Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les couper en petits cubes, comme les avocats.

Placer ces cubes dans une passoire avec du sel pendant 15 min, pour que la tomate dégorge.

Mélanger les cubes d'avocat, de tomates, les pignons et un oignon frais coupé fin dans un saladier. Assaisonner avec l'huile d'olive (3 cuillères) et le vinaigre (1 cuillère).

Répartit le mélange dans quatre verres de type verres à whisky, que l'on laisse une heure au réfrigérateur.

Démouler les quatre verres dans de petites assiettes. 

Découper des lamelles de parmesan et les disposer sur les quatre tartares, en finissant avec un filet de pistou autour des dômes.

Panier semaine 28

Légumes	Origine
Courgette	Jardin de Cocagne Vauréal
Oignon	Jardin de Cocagne Vauréal
Poivron/aubergine	Jardin de Cocagne Vauréal
Concombre	Jardin de Cocagne Vauréal
Tomate	Jardin de Cocagne Vauréal
Salade	Jardin de Cocagne Vauréal

Recette semaine 26

Tajine aux fèves

·        4 râbles de lapin

·        4 oignons

·        0.500 kg de fèves fraîches

·        Ail en poudre, environ 1 cuillère à café

·        1/2 citron

·        Cannelle en poudre, une bonne pincée

·        Cumin, environ 1 cuillère à café

·        Safran 2 doses

·        Sel

·        1 cube de bouillon de légumes

·        1 tranche de jambon de pays (Bayonne ou autre)

·        3 cuillères à soupe d'huile d'olive

TEMPS TOTAL : 2H30

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 h

   

   Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. 

   Enlever les oignons, les mettre soit dans un plat à tajine, soit dans une grande terrine en terre pour pâté.

   Saler les oignons, mettre le safran, saupoudrer de canelle, de cumin, mettre le jus de citron et bien mélanger le tout.

  Rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et mettre les râbles de lapin à dorer. Une fois doré, poser sur le lit d'oignons.

Faire chauffer 1/2 litre d'eau et dissoudre le bouillon de légume dedans. Verser sur le lapin. Ajouter le jambon de pays coupé en petits morceaux.

Couvrir et mettre à four chaud thermostat 6 pendant 1 heure.

  Peler les fèves, et ôter leur deuxième peau, les ajouter à la préparation au bout de la première heure de cuisson. Remettre à cuire 1 heure 30 toujours à 6 du thermostat.

  Être attentif pendant la cuisson, il faut adapter le temps au récipient choisi quand on n'a pas de tajine.

Panier semaine 26

Légumes	Origine
Pomme de terre nouvelle	Jardin de Cocagne Vauréal
Fève	Jardin de Cocagne Vauréal
Concombre	Jardin de Cocagne Vauréal
Carotte	Producteur Bio
Salade	Producteur Bio
Courgette	Jardin de Cocagne Vauréal

Recette semaine 10

Pot-au-feu de poisson

 

-        2 dorades                                  - 4 grondin

-        1 bar d'environ 800 g                  - 1 kg de carotte

-        5 navets                                    - 3 poireaux

-        2 branches de céleri                   - 1 cœur de chou

-        2 bouquets garnis             - 2 oignons piqués de girofle

-        2 verres de vin blanc sec            - 3 échalotes

-        20 cl de crème fraîche                - Poivre du moulin

-        Sel

TEMPS TOTAL : 1H30

Préparation : 40 min

Cuisson : 50 min

Pelez carottes et navets. Fendez les poireaux et le chou en 4. Rincez tous les légumes.

Dans une grande marmite, versez 3L d'eau avec 1 bouquet garni. Dès qu'elle bout, ajoutez-y les légumes (sauf l'un des blancs de poireaux), ainsi qu'un oignon piqué de girofle. Salez. Laissez cuire à petit feu pendant 45 mn.

Pendant ce temps, nettoyez les poissons et prélevez les filets des dorades et des grondins. Coupez le bar en 6 tranches. Gardez les têtes et les nageoires des dorades et des grondins.

Préparez un fumet de poisson en mettant les parures (têtes et nageoires) à cuire dans 2 l d'eau, avec le blanc de poireau restant, 1 bouquet garni, l'autre oignon piqué de girofle et 1 verre de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez frémir pendant 30 mn.

Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le reste de vin. Laissez cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez et poivrez. Gardez sur feu doux.

Filtrez le fumet et remettez-le dans une casserole. Déposez-y les filets et les tranches de poisson. Portez à ébullition. Baissez la source de chaleur et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 8 mn.

Egouttez les poissons et disposez-les dans un plat de service chaud. Egouttez les légumes et rangez-les autour du poisson.

Servez le pot-au-feu de poisson accompagné de la sauce aux échalotes.

A noter : Il n’y aura pas de distribution de panier  le  Jeudi 15 Mars (semaine 11). 

Panier semaine 10

Légumes	Origine
Pomme de terre	Jardin de Cocagne
Oignon	Producteur Bio
Poireau	Jardin de Cocagne Vauréal
Carotte	Producteur Bio
Chou	Jardin de Cocagne Les Mureaux
Betterave	Jardin de Cocagne Vauréal