Recette semaine 18

Temps Total : 3H40

Préparation : 30 MIN

Cuisson : 10 MIN

Repos : 3 H

Panna Cotta au chèvre et à la betterave

25 cl de crème liquide

10 cl de lait

100 g de fromage frais (type chavroux)

3 Feuilles de gélatine

Une branche de thym

200 g de betterave cuite

40 ml de crème liquide

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sel

Poivre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pour les hydrater. Laisser 5 min environ et une fois souples, les retirer et les égoutter.

Mettre le lait, la crème liquide et le thym dans une casserole et faire chauffer. Une fois que le mélange frémis, retirer du feu. Retirer la branche de thym et ajouter le chèvre frais. Fouetter pour bien mélanger. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine hydratées et fouetter à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient bien dissoutes. Saler, poivrer et verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur au moins 3h.

Pour le coulis de betterave, couper la betterave en petits dés et mixer avec la crème et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer ensuite selon votre convenance.

Une fois que les panna cotta ont reposé, verser du coulis de betterave au-dessus et conserver au réfrigérateur avant dégustation.