Ingrédients :
· 1,5
Kg
de fèves non écossées
· 200
g
de jambon de parme
· 2 cuillères à soupe
d’échalote hachée
· 2 cuillères à soupe
d’huile d’olive
· 2 cuillères à soupe de
coriandre
· Poivre du moulin
Préparation
Écossez les fèves. Faites-les cuire à la
vapeur 5 minutes. Enlevez leur peau.
Coupez le jambon en lanières.
Dans une sauteuse, versez une cuillerée à
soupe d’huile d’olive. Faites revenir le jambon.
Incorporez l’échalote et les fèves.
Poivrez.
Faites cuire à feu doux 5 minutes.
Disposez dans un plat, ajoutez le reste
d’huile et rectifiez l’assaisonnement.
Saupoudrez de coriandre et servez en entrée
ou en accompagnement avec un poisson grillé ou une viande froide.