Tartare tomates et avocats
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6 tomates rondes
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2 avocats
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3 cuillères à soupe de pignons de pin
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1 oignon blanc
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Parmesan
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Huile d'olive
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Vinaigre balsamique
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1/2 citron
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Huile d'olive
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Basilic
Préparation : 40 min
Dénoyauter
et peler les deux avocats, puis les découper en tout petit cube. Mélanger les
cubes avec le jus du citron, dans un saladier.
Plonger
les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les couper en
petits cubes, comme les avocats.
Placer
ces cubes dans une passoire avec du sel pendant 15 min, pour que la tomate dégorge.
Mélanger
les cubes d'avocat, de tomates, les pignons et un oignon frais coupé
fin dans un saladier. Assaisonner avec l'huile d'olive (3 cuillères) et le
vinaigre (1 cuillère).
Répartit
le mélange dans quatre verres de type verres à whisky, que l'on laisse une
heure au réfrigérateur.
Démouler
les quatre verres dans de petites assiettes.
Découper des lamelles de parmesan
et les disposer sur les quatre tartares, en finissant avec un filet de pistou
autour des dômes.
