mercredi 27 novembre 2019

Recette semaine 48


Tajine d’agneau aux topinambours

750 g de topinambours
1 oignon
1 gousse d’ail
5 cl d’huile de tournesol
1 kg de viande d’agneau coupée en morceaux
1 petit bouquet de coriandre fraîche
2 c. à soupe de jus de coriandre
¼ de c. à café de safran
½ c. à café de poivre du moulin
½ c. à café de sel fin

temps total : 1H30
Préparation :  45 MIN
Cuisson : 45 MIM

Epluchez et hachez la gousse d’ail et l’oignon.

Dans un saladier, faites mariner vos morceaux de viande d’agneau avec le safran et le jus de coriandre pendant 1 heure. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites suer l’ail et l’oignon émincés à feu doux pendant 5 min.

Ajoutez ensuite les morceaux d’agneau avec la marinade. Faites revenir à feu moyen pendant 10 min en mélangeant régulièrement. Versez 50 cl d’eau et laissez mijoter toujours à feu moyen jusqu’à ce que l’agneau soit bien cuit, environ 15 à 20 min, en ajoutant de l’eau si besoin.

Pendant ce temps, épluchez les topinambours. Lavez et ciselez le bouquet de coriandre.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte puis faites-y revenir les topinambours avec la coriandre ciselée. Quand les topinambours commencent à être tendres, remettez la viande dans la cocotte, ajoutez de l’eau si nécessaire et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min, le temps que la sauce épaississe. Servez votre tajine d’agneau aux topinambours bien chaud, généreusement nappé de sauce.



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