Temps Total : 3H40
Préparation : 30 MIN
Cuisson : 10 MIN
Repos : 3 H
Panna Cotta au
chèvre et à la betterave
25 cl de crème liquide
10 cl de lait
100 g de fromage frais (type chavroux)
3 Feuilles de gélatine
Une branche de thym
200 g de betterave cuite
40 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel
Poivre
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pour les
hydrater. Laisser 5 min environ et une fois souples, les retirer et les
égoutter.
Mettre le lait, la crème liquide et le thym dans une casserole et faire
chauffer. Une fois que le mélange frémis, retirer du feu. Retirer la branche de
thym et ajouter le chèvre frais. Fouetter pour bien mélanger. Ajouter ensuite les feuilles de
gélatine hydratées et fouetter à nouveau
jusqu’à ce qu’elles soient bien dissoutes. Saler, poivrer et verser dans des
ramequins et mettre au réfrigérateur au moins 3h.
Pour le coulis de betterave, couper la betterave en petits dés et mixer
avec la crème et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer ensuite selon votre
convenance.
Une fois que les panna cotta ont reposé, verser du coulis de betterave
au-dessus et conserver au réfrigérateur avant dégustation.
